نظرة عامة على سعر الخيار في مصر
الخيار من أكثر خضروات السلطة حضوراً على السفرة المصرية، فلا يكاد يخلو منه طبق سلطة يومي في البيوت أو المطاعم. ويُغطّي الإنتاج المحلي معظم الاستهلاك، إذ تنتشر زراعته في الصوب الزراعية والحقول المكشوفة بمحافظات الدلتا والوجه القبلي، ما يجعل خيار الصوب تحديداً متاحاً في الأسواق على مدار السنة تقريباً.
يتحرك سعر الخيار محلياً مع دورة العروات الزراعية؛ ففي فترات ذروة الإنتاج يتسع المعروض وتميل الأسعار إلى التراجع، بينما ترتفع في فترات الانتقال بين العروات أو عند موجات الحر والبرد التي تضر المحصول. كما تنعكس تكاليف مستلزمات الصوب والأسمدة وأجور النقل والوقود على السعر النهائي في أسواق التجزئة.